Salsas italianas.

Diferentes tipo de salsas de origen italiano:

Pomodoro:

La traducción literal de esta palabra italiana al español nos diría que se trata de una “manzana dorada”. Sin embargo, los italianos utilizan este término para referirse al tomate. Esta salsa se utiliza para bañar cualquier tipo de pasta italiana, para preparar pizzas, lasagna y las recetas italiana hechas simplemente con salsa de jitomate.

Marinara:

Salsa sin carne que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas (como la albahaca) y cebolla. Puede contener alcaparras, aceitunas y distintas especias. Se dice que la inventaron los cocineros a bordo de barcos napolitanos en el siglo XVI. Era ideal para la época en donde no existían métodos de refrigeración ya que debido al alto contenido ácido de los tomates, la salsa se conservaba en largos viajes marítimos.

Vóngole:

Salsa hecha a base de ajo, aceite de oliva, vino blanco y almejas que se abren al ser cocinadas con el vapor. Es una pasta muy completa a pesar de sus pocos ingredientes.

Arrabiatta:

La palabra traducida del italiano al español significa berrinche. Es una salsa de jitomate y chiles picantes, prioritariamente peperonccino (piquín). La salsa  es de jitomate, ajo y aceite pero con un sabor picosito que a los mexicanos les encanta.

Pesto:

Esta salsa típica y originaria de la Liguria, Italia propone como su ingrediente principal a la albahaca. Un poco de piñones molidos, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Carbonara:

Platillo originario de Roma cuya receta original esta hecha a base de huevo, queso parmesano, aceite de oliva, pancetta o tocino y pimienta negra. Se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos.

Alfredo:

Originalmente, esta salsa contenía simplemente queso parmesano y mantequilla. Hoy en día la encontramos también con crema o leche. Se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio.

Bolognesa:

Es una salsa típica de las comarcas cercanas a Bolonia. También se le conoce comúnmente como ragú. Su preparación consiste en dejar cocer carnes en sus propios jugos por un tiempo largo a baja temperatura.